In afwachting van de gasten staan er al wat gezellige glaasjes te wachten op het verlate bezoek.

Een sfeerimpressie van een typische zomerdag in 2010. We zitten binnen in Baarn en bereiden ons voor op een lange avond vol verassende gerechten.

De amuses van Jo en Vincent:

Een gebakken aardappelkoekje (aardappel, ei en knoflook) met daarop een mengsel van nectarines en zalm.

Gevulde eitjes op toast, een vulling van boter en spinazie op een bedje van gebakken spinazie.

Het voorgerecht van Nadia en Jim:

Kabeljauw met een heerlijke saus van room en gember en courgettes.

De pasta van Eugenie en Michiel:

Pasta met biologische ossenhaas, gemarineerde tomaat en parmesan.

De spoom van Tamara en Kees:

Een spoom van zelfgemaakt perenijs. peren stoven in rose met appelstroop, in mixer fijnmalen en bewaren in diepvries. Voor opdienen overgieten met prosecco.

Het hoofdgerecht van Tamara en Kees:

Langzaam gegaarde lamsschouder van een zuiglam (ach), gnocchi, spinazie en een pittig gekarameliseerd worteltje.

Lamsschouder op diverse plekken kerven en hierin knoflook, ansjovis en verse tijm stoppen. Inwrijven met olijfolie en peper. 10! uur zacht garen in oven op 80 graden. Afdekken tegen uitdrogen.

Gnocchi van aardappel, meel, ei en nootmuskaat mengen en tot bolletjes vormen. Koken.

Worteltjes in oven leggen bedekt met een mengsel van madame jeanet (oppassen) pepertje, appelstroop en olijfolie. Langzaam garen.

Spinazie met nootjes en knoflook wokken.

Het nagerecht van Jo en Vincent:

Gevuld gebak met citroenroom en frambozen.

De verkiezing van het logo

Het publiek is er klaar voor!

De eerste presentatie krijgt de VOLLE aandacht.

Het logo van Michiel:
Het logo van Kees:
Het logo van Tamara (hic)

Eetclub 10 april 2010

In Ouderkerk aan de Amstel is het weer tijd voor een nieuwe eetclub. De gasten druppelen binnen tussen 4 en 6 uur. De laatsten zullen altijd de laatsten zijn en de eersten altijd de eersten. Met 4 drukke kinderen en 8 drukke volwassenen wordt het een eetclub met de mooiste gerechten. Voor een lange avond vol vreugde en genot. Zie hieronder de verschillende gerechten met korte beschrijvingen:

De amuses van Nadia en Jim:

Een perfecte asperge in een zachte botersaus.

Gemarineerde garnalen in pikante saus.

Het voorgerecht van Eugenie en Michiel:

Een tartaar van garnalen en coquilles, toast met kaviaar en een prachtige saus van mierikswortel.

Het hoofdgerecht van Jo en Vincent:

Kabeljauw met romige mango saus en groene salade.

De pasta van Tamara en Kees:

Drie soorten eend met appeltjes: gevulde pasta met eendebout, rose eendeborst en tagliatelle met gestoofde eendeboutsaus.

Het nagerecht van Nadia en Jim en dit keer perfect gelukt!

Een heerlijke mousse van mascarpone, verse aardbeiden en limoen.

Tiramisu

Ingrediënten: 6 eieren, 500 gram mascarpone, 120 gram suiker, kopje espressokoffie, bruine rum, chocoladebrokken, cacaopoeder, lange vingers

langevingers bedruipen met koffie en rum, mascarpone crème maken door eerst ei geel met 1/2 suiker te mengen. Mascarpone er voorzichtig doorspatelen. Eiwit tot schuim kloppen met 1/2 suiker en mespunt zout, mengen met mascarpone mengsel en over lange vingers gieten. Cacaopoeder erover strooien. 2e laag lange vingers, crème, cacao en bovenop schaafsel van pure chocolade. 3 uur in ijskast.

Tonijn in rijstvel met krokante knoflook en hoi sin

Een derde Chinese kool fijngesneden, komkommer julienne, shi itake gesneden bakken en blussen kikkoman, rode peper zonder zaadjes in ringetjes, alles mengen en toevoegen Goma Shoyu dressing (flesje kant en klaar, Hocras etc), mengen, rijstevel (ronde, bij Toko) 5 minuten weken in koud water (per stuk in water leggen en water tussen vellen zodat ze niet meteen plakken), eruit en op droge vaatdoek leggen tot gebruik, tonijnmoot kort hoog vuur bakken/grillen (rood van binnen) met wat olijfolie.

Leg tonijn apart, snij in lange repen, zoveel als je rolls wilt maken (1 brede reep of 2 smallere per roll).

Alles in roll, serveren met knofchips erop en ernaast yuzu ponzu dressing: 4 eetl kikkoman, 3 eetl rijstazijn, 1 eetl limoensap, 1 eetl yuzu sap, gembersiroop, in pannetje iets inkoken en binden (maizena bv), dan afkoelen tot serveren.

Tonijn, Tonijn, Tonijn.........

Langharig onderonsje

Tagliatelle met Oosterse garnalen

Tagliatelle, Gamba's, gember, ketjapsaus en oosterse groenten

Coquilles op toast met zelfgemaakte mayo

Ingrediënten: 16 Coquilles, stokbrood, rauwe ham, mooie olijfolie, peterselie

Voor de mayonaise: ei geel, mosterd en olijfolie

Preisoep met paling

Ingrediënten: 1 ui, 1 rode peper, half bouillonblokje rund, 4 prei, 3 wortels, 1 kleine aardappel, half blik kokosmelk, 1 paling

Ui, knof, prei, peper en wortels kort aanbakken, toevoegen water, bouillonblok, aardappel en ca 1 uur laten koken, kokosmelk toevoegen, nog 5 minuten mengen. Afzetten tot gebruik. Voor gebruik verwarmen, niet koken, en met keukenmachine tot romige soep mengen. Opdienen in capucino kopjes met een stokje prei en een klein stukje paling erin.

Amuse van eend in madame jeanet saus

Ingrediënten: 2 citroenen, 4 sinasappels, 1 madame jeanet peper, kaneelstokje, kruidnagel, paprikapoeder, zout, eetlepel ahornsiroop

Saus met ingrediënten laten inkoken, eendenborst rosé bakken, ontdoen van spek en in blokjes snijden. Babypaksoi blancheren, eend door saus en in paksoi rollen. Leuk met bamboeprikkers.

Menu 20 februari

Hoera Kees is jarig! En dat vieren we met een eetclub. Het menu bestaat uit:

Aperitief van prosecco en aarbei

Amuse van eendenborst in paksoi met madame jeanet saus en een preikokossoep

Voorgerecht van coquille, krokante ham op toast en zelfgemaakte mayonaise

Pasta met Oosterse garnalen

Tonijn in rijstvel met hoi sin

Tiramisu

Wijnen: biologische grillo, fleurie (10)

Spoom met wasabe en koriander

Focaccia met buffel mozzarella

Asperge bavarois met asperge likeur

Lamsrack met asperges en paprika

Verse groene pasta met langoustines en asperges

Kip in Bagna Calda met gegrilde polenta en lente groente

Bagna Calda:

Ruim ansjovis en knoflook een paar uur laten sudderen met olijf olie. Monteren met wat roomboter en/of room.

Polenta:

Polentameel volgens aanwijzing op de verpakking in kokend water roeren en vervolgens ongeveer 50 minuten al doorroerend (een kant op roeren!) langzaam laten koken.

Polenta laten afkoelen en ronde schijfjes van maken. Schijfjes op hoog vuur grillen tot knapperig ze bruin zijn.

Kip in zeer hete pan aanbakken en daarna ongeveer tien minuten laten doorgaren op een laag vuur.

Groente kort koken en op smaak brengen.

Leg de kip op het polentaschijfje en sprenkel wat Bagna Calda erop en er omheen. Drapeer de groente rondom.

Lasagna met Kreeft

Een geweldig culinair hoogstandje, ondanks 4 hyperactieve kinderen die door de kamer renden met veel rumour, zeer genoten. Jammer dat de hele club gemeend heeft succesvolle gerechten te moeten afleveren. De vreugde en leedvermaak is ook groot als er iets wat minder is! Zo zal de gevulde gans en de sinaasappels uit de oven nooit vergeten worden! Helemaal hilarisch was de taart waarin gelatine had moeten zitten: uitknijpen en weggooien stond er in het recept en dat was precies wat de kok deed, zodat de gelatine nooit in het gerecht kwam. laten we zeggen dat de taart heel vloeibaar was!

Ons gerecht was een zelfgemaakte lasagna van kreeft:

pasta maken; goede meel mengen met water zout en drupje olijfolie, dan door de pastamachine draaien, kreeftestaarten openknippen en kreefte vlees inblokjes op plak lasagna leggen, een saus van prei, pepertje, droge vermouth en slankroom in laten dikken en over de kreeft sprenkelen. dan een plak erop en afmaken met mouse van verse tomaten.

Tonijntartaar in rolls van sesamkletskoppen

Koud voorgerecht, Japanse variatie.

Dit recept is voor 8 personen (bij 1 roll p.p.).

Hulpstukken: o.a. spuitzakken (wegwerp), oven, fijne zeef, garde(-mixer), siliconenmatje (of bakpapier), spatel (losmaken gebakken kletskoppen), 8 platte bordjes of sushibordjes.

Hierna per gerecht onderdeel de ingrediënten & bereidingZeewiersalade “Chuka Wakame”Kant en klaar kopen 1 bakje (AH visafdeling of bij de hieronder * genoemde Japanse toko)WasabicremeIngrediënten: 1 bakje Philadelphia roomkaas (naturel) of andere zachte roomkaas, tube wasabicreme, zout naar smaakBereiding (kan dag tevoren): met een handgarde de roomkaas mengen met wasabi.

Niet meteen heel veel wasabi, maar telkens proeven tot op smaak (niet te heet, niet te flauw). Zout erbij naar smaak. In spuitzak bewaren in koelkast tot gebruik.Yuzu dressingIngredienten: 8 eetl. Kikkoman sojasaus, 2 eetl. Yuzusap (flesje, japanse citrus), 8 eetl. Rijstenwijn, 1 eetl. Gembersiroop, 2 eetl. Vers limoensap, maizenaBereiding (kan dag tevoren): alles in pannetje op laag vuur, af en toe roeren, ca 7 min wat inkoken, beetje maizenapapje (eetlepel in beetje koud water mengen) erdoor roeren (niet te dik!!) en 2 minuten doorkoken. Dan afkoelen.

Als afgekoeld, afgedekt bewaren in koelkast tot gebruik.TonijntartaarIngrediënten: 75 gr verse tonijn per persoon (sashimikwaliteit, geen vliezen!), 2 eetlepels olijfolie extravergine, versgemalen peper en zout naar smaak, klein bosje bieslookstengels, fijngesnedenBereiding (max 1 dag tevoren): tonijn in hele kleine blokjes snijden, mengen met olijfolie en bieslook, wat peper en (weinig) zout. In spuitzak(ken) doen en bewaren in koelkast tot gebruik.

SesamkletskoppenIngrediënten beslag (dag tevoren): In kom (eerst de droge ingrediënten mengen!): 50 gr zwart en wit sesamzaad, 30 gram bloem (gezeefd), 100 gr poedersuiker (gezeefd), snuf zout, mespuntje sambal oelek, ½ dl sinaasappelsap, 70 gr gesmolten roomboter. Alles met garde mixen (hand of mixer). In spuitzak(ken) en bewaren in koelkast. Liefst dag tevoren maken vanwege opstijven beslag.Bereiding: oven op 180 gr. ! TIP ! tijdig eerst 1 kletskop maken om te oefenen: met spuitzak één bolletje beslag spuiten op siliconenmatje ter grootte van ca espressokopje, met natte vinger zachtjes overal plat drukken. Bakken ca 15 minuten (tot mooi bruin), dan even afkoelen en als nog buigzaam, pakken met spatel en dan verder met handen voorzichtig om een bezemsteel (of iets vergelijkbaars, diameter ca 2euro munt) een soort roll maken. Hoeft niet helemaal dicht te zijn, bv als kletskop niet groot genoeg is. Zachtjes behandelen, anders scheurt warme kletskop en ook als afgekoeld breekt deze erg snel…Als test-kletskop goed gelukt is de rest kletskoppen maken op zelfde wijze, evt 2of 3 per keer. Als andere kletskoppen al teveel afgekoeld zijn bij buigen van 1 kletskop, zet bakplaat dan even terug in oven tot weer buigzaam (warmer). Kletskoppen niet in koelkast bewaren.

OpdienenWasabicreme: zijkant bordje 2 lange (strakke) rechte strepen en dwars daarop (onder of boven) 2 korte strepen. Tonijnroll: rolls voorzichtig een voor een met spuitzak tonijntartaar vullen (aan elke kant de helft inspuiten, niet alles aan 1 kant proberen in te spuiten want dan barst de roll..). Leggen in het midden bordje, parallel aan wasabicreme. Zeewiersalade: met vork gedraaid 1 kleine portie (aan zijde roll waar geen crème is). Yuzu dressing: 1 of 2 theelepels voorzichtig aan zijde waar zeewiersalade is, niet tegen roll aan.

Afmaken: 2 stengels bieslook eroverheen leggen.

Itadakimasu !

* Voor zeewiersalade, wasabicreme, etc (en geweldige sushi/sashimi) : Jatoviwi, Huizerweg 43, 1401 GH Bussum, (035) 691 43 05
27 januari 2009 1:53

26/1 Chocoladetaart

250 gram amaretto koekjes fijn prakken met 150 gr gesmolten boter. Dit in met plasticfolie bedekte taartvorm, plat op de boden drukken.

600 gram pure chocolade smelten. 600 ml slagroom stijfkloppen met 2 scheppen suiker. Chocola door slagroom roeren en 75 ml amaretto toevoegen. Substantie op bodem storten. Afdekken met plastic folie dat over de rand hing en 4 uur laten opstijven in koelkast.

Voor opdienen bestrooien met cacaopoeder.

26/1 Vitello Tonato

Vitello Tonato als amuse: the easy way (koopclub). Koop heerlijke kalfslapjes van ongeveer 3 mm dik gesneden en bereid door goede keurslager. Maak zelf mayonaise. Ei, langzaam olijfolie bijdruppelen en tegelijkertijd mixen tot het dik wordt. Twee ansjovisfilets en blikje tonijn in olijf olie toevoegen en met staafmixer fijnmaken. Over vlees schenken, afmaken met kappertjes.