Tiramisu

Ingrediënten: 6 eieren, 500 gram mascarpone, 120 gram suiker, kopje espressokoffie, bruine rum, chocoladebrokken, cacaopoeder, lange vingers

langevingers bedruipen met koffie en rum, mascarpone crème maken door eerst ei geel met 1/2 suiker te mengen. Mascarpone er voorzichtig doorspatelen. Eiwit tot schuim kloppen met 1/2 suiker en mespunt zout, mengen met mascarpone mengsel en over lange vingers gieten. Cacaopoeder erover strooien. 2e laag lange vingers, crème, cacao en bovenop schaafsel van pure chocolade. 3 uur in ijskast.

Tonijn in rijstvel met krokante knoflook en hoi sin

Een derde Chinese kool fijngesneden, komkommer julienne, shi itake gesneden bakken en blussen kikkoman, rode peper zonder zaadjes in ringetjes, alles mengen en toevoegen Goma Shoyu dressing (flesje kant en klaar, Hocras etc), mengen, rijstevel (ronde, bij Toko) 5 minuten weken in koud water (per stuk in water leggen en water tussen vellen zodat ze niet meteen plakken), eruit en op droge vaatdoek leggen tot gebruik, tonijnmoot kort hoog vuur bakken/grillen (rood van binnen) met wat olijfolie.

Leg tonijn apart, snij in lange repen, zoveel als je rolls wilt maken (1 brede reep of 2 smallere per roll).

Alles in roll, serveren met knofchips erop en ernaast yuzu ponzu dressing: 4 eetl kikkoman, 3 eetl rijstazijn, 1 eetl limoensap, 1 eetl yuzu sap, gembersiroop, in pannetje iets inkoken en binden (maizena bv), dan afkoelen tot serveren.

Tonijn, Tonijn, Tonijn.........

Langharig onderonsje

Tagliatelle met Oosterse garnalen

Tagliatelle, Gamba's, gember, ketjapsaus en oosterse groenten

Coquilles op toast met zelfgemaakte mayo

Ingrediënten: 16 Coquilles, stokbrood, rauwe ham, mooie olijfolie, peterselie

Voor de mayonaise: ei geel, mosterd en olijfolie

Preisoep met paling

Ingrediënten: 1 ui, 1 rode peper, half bouillonblokje rund, 4 prei, 3 wortels, 1 kleine aardappel, half blik kokosmelk, 1 paling

Ui, knof, prei, peper en wortels kort aanbakken, toevoegen water, bouillonblok, aardappel en ca 1 uur laten koken, kokosmelk toevoegen, nog 5 minuten mengen. Afzetten tot gebruik. Voor gebruik verwarmen, niet koken, en met keukenmachine tot romige soep mengen. Opdienen in capucino kopjes met een stokje prei en een klein stukje paling erin.

Amuse van eend in madame jeanet saus

Ingrediënten: 2 citroenen, 4 sinasappels, 1 madame jeanet peper, kaneelstokje, kruidnagel, paprikapoeder, zout, eetlepel ahornsiroop

Saus met ingrediënten laten inkoken, eendenborst rosé bakken, ontdoen van spek en in blokjes snijden. Babypaksoi blancheren, eend door saus en in paksoi rollen. Leuk met bamboeprikkers.

Menu 20 februari

Hoera Kees is jarig! En dat vieren we met een eetclub. Het menu bestaat uit:

Aperitief van prosecco en aarbei

Amuse van eendenborst in paksoi met madame jeanet saus en een preikokossoep

Voorgerecht van coquille, krokante ham op toast en zelfgemaakte mayonaise

Pasta met Oosterse garnalen

Tonijn in rijstvel met hoi sin

Tiramisu

Wijnen: biologische grillo, fleurie (10)